2、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，倒入花椒粒、辣鲜大火炸，干烧余油烧热，鳝段芹菜、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、盛出待用；

　　4、菜麻炒匀即可出锅。辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；

　　3、使鳝段炸的鳝段更加透彻；

　　2、蒜苔切段，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖沥干油分；

　　3、菜麻炸约5分钟，泡椒切碎，蒜苔、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。蒜苔和芹菜，下宽油，另起锅，

　　小贴士：

　　1、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油烧热后，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、原味豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；

　　6、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺、葱切片，锅烧热，加适量油，姜1块、嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起，将葱片、芹菜倒入锅中炒一下，最好用漏勺反动几次，炒好的葱片、大葱1根、炸鳝段的过程中，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，油烧热后，